Belum lama ini dua restoran Indonesia masuk daftar 'Asia's 50 Best Restaurants 2026'. Di balik penghargaan tersebut terdapat sistem penilaian seperti ini.

Dua restoran Indonesia mampu bersaing di kancah internasional dengan keberhasilannya masuk dalam daftar 'Asia's 50 Best Restaurants 2026'. Adalah August Restaurant di Jakarta yang menduduki posisi ke 42 dan Locavore NXT di Bali yang menduduki posisi ke 44. Ini merupakan kabar membanggakan lantaran ajang penghargaan tersebut merupakan yang paling bergengsi di Asia.

Mengenai penghargaan tersebut, ada sistem penilaian unik di baliknya. Penghargaan ini didasari pada pemungutan suara atau voting dari lebih 350+ orang yang dikelola oleh Asia's 50 Best Restaurants Academy.

Sistem pemungutan suara tersebut bisa dilihat langsung di situs resmi mereka, www.theworlds50best.com. Dilansir dari situs tersebut, penilaian ini bersifat subjektif, berdasarkan pengalaman pribadi yang bisa berubah. Namun mereka percaya jika pengalaman setiap orang merupakan indikator kredibel untuk menentukan tempat makan terbaik di Asia.

Akademi ini terbagi menjadi tujuh wilayah yaitu; India dan subkontinen; Asia Tenggara-Selatan; Asia Tenggara-Utara; Hong Kong, Taiwan, Macau; China Mainland; Korea; Jepang. Pembagian ini dirancang untuk mewakili kancah restoran Asia seadil mungkin dan telah disepakati oleh ketua akademi.

Begini penilaian Asia's 50 Best Restaurant 2026. Foto: theworlds50best.com

Mereka yang termasuk dalam akademi tersebut adalah penulis atau jurnalis, kritikus makanan, chef, pemilik restoran, hingga penikmat kuliner yang berpengalaman. Setiap anggota akademi memilih 10 restoran dengan setidaknya empat di antaranya berasal dari luar negara/asal negara mereka.

Kepada detikFood (9/4), chef Hans Christian, Head Chef dan Co-Owner August Jakarta mengungkap jika ada ratusan voters (pemungut suara) yang tersebar di Jepang, Shanghai, Malaysia, dan negara Asia lainnya.

"Setiap voters ini setiap tahun punya hak suara untuk mem-vote. Kalau nggak salah sekitar sepuluh restoran, dan setiap tahun itu akan di-akumulasikan dan di-audit secara resmi," ujar chef Hans.

Setiap bulan Maret, hasil daftarnya akan keluar, sehingga dibutuhkan waktu 18 bulan untuk melakukan penilaian.

"Jadi apa yang kita dapat tahun ini, kemungkinan pemilihannya mungkin sudah dari tahun lalu," jelas Budi Cahyadi.

Proses penilaian dilakukan oleh lebih dari 350 pihak. Foto: theworlds50best.com

Sistem penilaiannya juga sangat rahasia. Menurut Budi, para juri datang ke restoran tersebut secara anonim lalu memberikan penilaian diam-diam.

"Tapi mereka lumayan fair juga dalam arti pembagian profilingnya. Jadi dari semua voters, sepertiganya chef and restaurateur. Sepertiganya jurnalis dan media atau writer dan sepertiganya itu foodie atau traveler atau yang suka makan. Dan 50% pria, 50% wanita," ujar chef Hans.

Dilihat dari situs resmi, aturan utama pemungutan suara sebagai berikut:

- Pemungutan suara bersifat sangat rahasia sampai sebelum daftar resmi diumumkan.- Para panelis memilih 10 restoran, setidaknya empat di antaranya berada di luar negara atau asal mereka.- Para pemilih harus pernah makan di retsoran yang mereka nominasikan dalam 18 bulan terakhir.- Pemilih tidak diperbolahkan untuk memilih restoran yang mereka miliki sendiri atau yang terkait dengan kepentingan finansial pribadi di dalamnya.- Nominasi harus diajukan untuk restorannya, bukan untuk pemilik restoran atau chef.- Para panelis menyampaikan pilihan mereka sesuai urutan preferensi (informasi ini digunakan untuk menentukan posisi jika terjadi hasil seri).- Restoran harus menerima suara lebih dari satu negara/wilayah agar dapat masuk ke dalam daftar.

Metode tersebut menunjukkan bahwa tidak ada restoran yang bisa mengajukan sendiri untuk masuk ke dalam daftar atau sekadar nominasi. Tidak ada juga pengaruh eskternal dari William Reed (pemilik media ini) untuk memengaruhi daftar tersebut.

Bisa dibilang semua restoran di Asia yang memenuhi syarat kemungkinan besar dapat masuk ke dalam daftar. Kecuali restoran tersebut tutup pada saat daftar diumumkan atau tim akademi mereka menerima pemberitahuan bahwa ada restoran akan tutup dalam waktu dekat.

Tidak ada kriteria khusus juga yang harus dipenuhi oleh restoran. Restoran juga tidak perlu menjual produk tertentu atau beroperasi selama tahun tertentu untuk memenangkan penghargaan ini.

"Kriteria ini dirancang untuk memungkinkan para panelis kami memberikan suara secara luas. Mereka dapat memilih restoran kecil yang tidak dikenal di lokasi terpencil, atau memilih tempat paling terkenal di negara atau wilayah mereka sendiri - pendapat dan pengalaman merekalah yang penting," jelas pihak Asia's 50 Best Restaurants.