Grid.ID – Siapa yang bisa menolak kelezatan masakan khas Minang? Salah satu menu yang selalu jadi primadona di restoran Padang selain rendang adalah Dendeng Batokok. Makanan ini bisa jadi salah satu sajian saat Idul Fitri besok.

Jika kamu baru mengenal makanan ini, dendeng batokok merupakan makanan khas asal Sumatera Barat. Makanan yang terbuat dari bahan dasar daging ini diolah dengan diiris tipis, direbus lalu dipukul-pukul.

Nama "batokok" sendiri dalam bahasa Minang berarti "dipukul". Tujuannya agar serat daging terbuka sehingga bumbu meresap sempurna. Setelah daging pipih, daging bisa dimasak dengan sambal merah yang ditumbuk kasar. Biasanya daging ini dimakan bersama nasi hangat dan sayuran.

Nah, kali ini Chef Devina Hermawan membagikan rahasia membuat Dendeng Batokok yang empuk dan anti gagal lewat kanal YouTube-nya. Yuk, simak ulasannya!

Rahasia Daging Empuk: Gunakan Air Kelapa

Salah satu kunci kelezatan resep ala Chef Devina ini adalah penggunaan air kelapa untuk mengungkep daging. Air kelapa tidak hanya memberikan rasa manis alami yang gurih, tapi juga membantu tekstur daging sapi menjadi lebih cepat empuk dan bumbunya meresap sampai ke serat terdalam.

Bahan-bahan yang Perlu Disiapkan (untuk 2-3 porsi):

Bahan Utama:

- 1 kg daging sapi bagian gandik (paha belakang)

- 15 siung bawang putih (geprek, haluskan)

- 6 butir kemiri

- 1 batang serai, iris

- 2 iris lengkuas

- 2 lembar daun salam

- 800 ml air kelapa

- ½ sdm garam

- 1 sdt penyedap

Bahan Sambal Balado:

- 8 buah cabai merah besar, potong

- 20 buah cabai keriting, potong jadi dua

- 8 buah cabai rawit (opsional, sesuaikan tingkat kepedasan)

- 15-18 butir bawang merah, geprek

- ½ sdt garam

- ½ sdt penyedap

- Jeruk nipis atau asam kandis secukupnya

Langkah-langkah Pembuatan:

1. Siapkan Daging: Potong tipis daging sapi searah serat. Haluskan bawang putih dan kemiri sebagai bumbu dasar.

2. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan kemiri hingga harum. Tambahkan serai, lengkuas, dan daun salam.

3. Proses Ungkep: Masukkan daging sapi ke dalam tumisan. Tuangkan air kelapa, garam, penyedap, dan sedikit merica. Masak selama kurang lebih satu jam hingga daging benar-benar empuk dan air menyusut.

4. Proses "Batokok": Angkat daging yang sudah empuk, lalu pipihkan dengan cara dipukul-pukul (geprek) hingga tipis namun tidak hancur.

Opsi Masak Daging:

1. Daging Basah: Panggang daging di atas wajan dengan sedikit sisa air rebusan hingga kecokelatan.

2. Daging Goreng: Goreng daging dalam minyak panas hingga kering dan berwarna kecokelatan sesuai selera.

3. Membuat Sambal: Tumis semua bahan cabai dan bawang merah. Tambahkan sedikit air sisa ungkepan daging tadi agar rasa sambalnya makin gurih. Masak hingga aroma langu hilang dan minyak cabai keluar.

Tata daging di piring saji, siram dengan sambal balado di atasnya, dan beri kucuran jeruk nipis agar makin segar. Dendeng batokok siap disajikan.

Kombinasi daging yang gurih dengan sambal yang segar dan sedikit asam dari jeruk nipis dijamin bikin keluarga ketagihan. Jangan lupa sajikan dengan nasi hangat dan daun singkong rebus.