Lidah terasa perih atau seperti terbakar setelah makan nanas? Sensasi ini ternyata bukan sekadar sugesti, begini penjelasannya ilmiahnya!

Nanas dikenal sebagai buah tropis dengan rasa manis segar dan kandungan vitamin melimpah. Namun, banyak orang merasa lidah perih setelah memakannya.

Meski terdengar aneh, kondisi ini sebenarnya sangat normal dan tidak berbahaya. Sensasi perih itu muncul karena nanas mengandung enzim alami bernama bromelain.

Dikutip dari Dole.com (15/1/25) bromelain adalah enzim yang berfungsi memecah protein. Di dalam buah nanas, enzim ini membantu proses alami pada buah.

Ilustrasi buah nanas Foto: Getty Images/Teen00000

Namun saat dimakan, bromelain ikut bekerja di dalam mulut dan mengenai jaringan lidah maupun bibir yang juga mengandung protein.

Tak heran jika setelah makan nanas segar, sebagian orang merasakan sensasi geli, kesat, hingga seperti terbakar di ujung lidah.

Apalagi jika nanas yang dikonsumsi masih mentah atau belum terlalu matang. Nanas yang belum matang umumnya memiliki kadar asam lebih tinggi.

Kombinasi antara bromelain dan kadar asam inilah yang membuat sensasi perih terasa lebih kuat. Namun menariknya, efek ini biasanya tidak terjadi pada nanas kalengan atau nanas yang sudah dimasak.

Ilustrasi wanita makan buah nanas. Foto: iStock/TiKtok @cik_phai

Hal tersebut karena bromelain tidak tahan panas. Saat dipanaskan melalui proses memasak, dipanggang, atau direbus, aktivitas enzim tersebut akan berkurang bahkan hilang.

Karena itu, bagi orang yang sensitif terhadap nanas segar, ada beberapa cara untuk mengurangi rasa perih di mulut. Salah satunya dengan memanggang atau merebus nanas terlebih dahulu sebelum dimakan.

Selain itu, memilih nanas yang benar-benar matang juga bisa membantu mengurangi sensasi terbakar. Semakin matang buah nanas, biasanya rasa manisnya lebih dominan dan tingkat keasamannya lebih rendah.

Meski bisa membuat lidah terasa aneh, banyak orang tetap menyukai nanas karena rasanya yang segar, manis, dan juicy. Buah ini juga dikenal kaya vitamin C, antioksidan, serta baik untuk membantu pencernaan.