SajianSedap.com - Tape merupakan salah satu hidangan fermentasi yang biasanya dibuat dari beras ketan, singkong atau juga bahan lain yang menganfung karbohidrat.
Tape pada umumnya memiliki paduan rasa manis dan asam, baik tape ketan ataupun tape singkong.
Nah khususnya tape ketan, untuk membuat tekstur yang pas tentu memerlukan beberapa hal yang harus diperhatikan.
Sebagian orang terkadang masih bingung mengenai cara membuat tape ketan ini.
Tapi Sase Lovers tak perlu bingung.
Seorang pengusaha tape ketan membeberkan trik mengukus beras ketan agar tape Anda bisa berhasil.
1. Pilih Beras Ketan Berkualitas
Pilih beras ketan putih yang butirannya utuh.Hindari beras yang banyak patahan dan usahakan memilih beras ketan baru (tidak apek).
Bila memungkinkan, pilih yang pulen agar hasil tape lebih lembut dan legit.
2. Cuci dan Rendam Beras Ketan
Membersihkan beras ketan itu wajib supaya hasilnya tidak bau dan proses fermentasi berjalan baik.Menurut Kurniawan penting untuk memahami karakteristik beras ketan karena akan memengaruhi waktu perendaman.
"Berasnya itu direndam, tapi tergantung karakter beras juga ngerendamnya. Aku pernah ngerendam beras itu, ketika tak rendam tiga jam itu ternyata belum sempurna. Tapi ada juga yang direndam dua jam sudah sempurna itu ada. Jadi, kalau beras baru kita harus tahu karakternya dulu," jelasnya.
Cara mencuci & merendam beras ketan:
- Cuci beras ketan 2–3 kali sampai airnya relatif bening.
- Rendam selama 2–4 jam agar butiran ketan menyerap air.
- Perendaman ini bikin ketan lebih cepat matang saat dikukus.
- Hasil tape juga jadi lebih lembut dan merata.
Setelah direndam, tiriskan dan diamkan 5-10 menit agar air meresap rata.
3. Kukus setengah matang
Tak sampai matang, beras ketan rupanya dikukus setengah matang saja.Waktu pengukusan sekitar 10-20 menit.
"Terus, kemudian dikukus sampai 10 sampai 20 menitlah. Pokoknya ketika beras itu sudah enggak jadi beras lagi, sudah jadi kayak ketan tapi belum matang," ujar Kurniawan.
4. Cuci dan kembali
Setelah proses pengukusan, beras ketan sebaiknya dicuci lagi sampai tidak lengket.Jika sudah, maka Anda bisa mengukus beras ketan sampai benar-benar matang.
"Itu terus diangkat, dicuci lagi sampai lengket ketannya hilang.
Aduk rata, lalu kukus lagi 10–15 menit hingga ketan benar-benar matang.
Ciri ketan sudah matang:
- Butiran ketan terlihat lebih bening.
- Teksturnya empuk tapi tidak lembek.
- Tidak ada butiran keras di bagian tengah.
5. Dinginkan Ketan Sebelum Difermantasi
Setelah matang, ratakan ketan di nampan atau wadah lebar, lalu biarkan hingga benar-benar dingin.Mengapa harus dingin?
Ragi tidak boleh terkena panas, bisa “mati”.
Fermentasi tidak akan berjalan jika ketan masih hangat.
6. Ketan Siap Difermantasi untuk Jadi Tape
Setelah dingin, barulah ketan siap diberi ragi dan difermentasi.Caranya:
- Hancurkan ragi hingga halus.
- Taburkan tipis-tipis secara merata.
- Simpan di wadah tertutup selama 2–3 hari.
- Tape pun siap dinikmati!
