Minyak babi umum digunakan dalam dunia kuliner nonhalal. Lantas, benarkah penggunaan minyak babi bikin rasa masakan lebih sedap? Ini jawaban chef.

Perbincangan soal minyak babi menjadi isu sensitif di Indonesia, mengingat mayoritas penduduk adalah muslim yang tidak boleh mengonsumsi makanan nonhalal itu.

Ketika sebuah tempat makan diam-diam mengolah makanannya dengan minyak babi pun, keberadaannya bakal disoroti. Seperti kasus Ayam Goreng Widuran di Solo yang belum lama ini viral.

Lantas, seperti apa sebenarnya fungsi minyak babi dalam dunia kuliner?

Kepada (27/5/2025), chef Stefu Santoso yang merupakan Executive Chef APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant mengungkap minyak babi sejatinya jamak dipakai dalam masakan China.

Minyak ini membuat hidangan lebih gurih dan wangi. "Sesuai dengan karakter dari lemak babi itu sendiri (pork fat atau pork lard) yang kalau kita tambahkan ke makanan memang akan jadi lebih gurih dan wangi," ungkap chef Stefu.

Namun, soal kegurihan, menurut chef Stefu tidak serta merta membuat seseorang bisa dengan mudah mengklaim kalau makanan yang gurihnya lebih kuat, sudah pasti dibuat dengan minyak babi.

"Gurih itu kan bisa juga karena MSG. Agak sulit sih (membedakan rasa gurih dari pemakaian minyak babi atau MSG)," ujar chef Stefu.

Dari segi tampilan dan tekstur pun, menurutnya, sulit dibedakan antara gorengan yang dibuat menggunakan minyak babi atau tidak.

Chef Stefu menjelaskan, "Sulit dibedakan karena bentuknya sudah tidak kelihatan, kecuali kalau mengenali lemak babi yang digoreng. Nah, itu kelihatan. Biasanya dipakai sebagai topping makanan, seperti mie dengan soya sauce yang populer di Singapura."

Chef ini juga meluruskan anggapan banyak orang yang mengidentikkan tekstur renyah makanan, seperti pada kremesan, bisa jadi akibat penggunaan minyak babi. "Kerenyahan kremes itu nggak dipengaruhi minyak babi, tapi masalah pemakaian berapa komposisi air dengan tepungnya," tutup chef Stefu.