TRIBUNNEWS.COM - Telur asin adalah salah satu makanan asal Indonesia yang bisa dijadikan lauk maupun santapan langsung.

Telur asin memiliki tekstur yang gurih, oleh sebab itu tak heran jika telur asin menjadi salah satu makanan favorit masyarakat Tanah Air.

Telur asin juga mempunyai tekstur masir yang khas.

Hal ini membuat telur asin sebagai pendamping lauk.

Telur asin sendiri paling terkenal sebagai lauk pendamping Rawon, makanan khas Jawa Timur.

Terkenal akan kelezatan tekstur yang khas, ternyata da proses pembuatan yang tidak sederhana. 

Sutarni, pengusaha UMKM telur asin asal Karanganyar, Jawa Tengah, turut membagikan pengalamannya selama menjadi pengusaha telur asin.

Ia juga membocorkan rahasia dalam menghasilkan telur asin berkualitas tinggi yang dijamin masir saat dimakan.

Perempuan yang akrab disapa Mbah Tarni ini mengungkapkan, bahan utama menjadi kunci keberhasilan untuk mbuat telur asin. 

Mbah Tarni menegaskan, telur asin sebaiknya menggunakan telur bebek. 

Pengusaha telur asin ini membagikan pengalamannya saat dirinya pernah mencoba membuat telur asin dari telur ayam.

Namun hasilnya malah mengecewakan. 

Baca juga: Berawal dari Pandemi Covid-19, Telur Asin Nusantara Jadi Peluang Usaha Menjanjikan

Kuning telur ayam yang diasinkan justru berubah menjadi kehitaman.

Bahkan penampilannya pun tampak tidak menarik. 

"Saya pernah nyoba sendiri membuat telur asin dari telur ayam. Tapi hasilnya malah mengecewakan," ungkap Mbah Tarni kala diwawancarai di tempat pembuatan telur asinnya, Kamis (26/3/2026).

"Kuningannya menghitam, tampilannya jelek dan tidak berselera," lanjut dia.

Dari pengalaman pribadinya itu, Mbah Tarni memastikan bahwa telur bebek merupakan pilihan terbaik untuk dijadikan telur asin.

Hal itu lantaran telur bebek mampu menghasilkan tekstur dan rasa yang diharapkan.

Mbah Tarni pun juga memberikan penekanan bahwa tidak semua telur bebek bisa digunakan. 

Pengusaha yang mengawali karier saat Covid-19 ini menjelaskan, telur bebek yang baik untuk membuat teur asin menurutnya yakni telur berasal dari peternakan, bukan dari bebek yang digembalakan di sawah. 

Selama pengalamannya membuat telur asin, telur yang berasal dari peternakan umumnya memiliki komposisi kuning telur yang lebih besar dibandingkan putihnya.

Komposisi telur ini ternyata sangat berpengaruh terhadap hasil akhir, terutama untuk mendapatkan tekstur masir yang jadi  ciri khas telur asin berkualitas miliknya.

Selain itu, ia juga menambahkan faktor penting lainnya, yaitu kesegaran telur itu sendiri.

Mbah Tarni memberikan saran untuk menggunakan telur yang baru saja dikeluarkan ayam atau masih sangat segar.

Telur bebek yang terlalu lama disimpan disebut bsia menurunkan kualitas, baik dari segi rasa ataupun tekstur Ketika dibuat telur asin.

Proses pengasinan yang dilakukan Sutarni juga terbilang tradisional.

Ia menggunadakn metode campuran batu bata halus, garam, dan air lalu dijadikan adonan. 

Mbah Tarni mengklaim metode tradisional ini lebih efektif dibandingkan metode lain seperti hanya menggunakan air garam saja atau memakai abu. 

Jika hanya nekat cuma memakai air garam, kata Mbah Tarni, maka hasilnya cenderung kurang gurih dan tidak menghasilkan tekstur masir. 

Sedangkan jika memakai campuran adonan abu dan garam telur asin yang dihasilkan tdak akan terlalu masir.

Rahasia berikutnya yang dibocorkan apalah penggunaan jenis garam.

Mbah Tarni menyebut jenis garam yang dipakai ini tidak sembarangan.

Ia memakai garam grasak atau 'uyah grasak' dan garam yang beryodium.

Dari garam inilah disebut bisa menjadi kunci masir dan membantu proses pengawetan telur yang bisa bertahan 10 hari di suhu ruang.

Mbah Tarni menambahkan bahwa pengeraman juga jadi kunci masir tidaknya telur bebek.

Telur bebek yang sudah dilapisi adonan wajib hukumnya untuk disimpan selama minimal 12 hari di tempat teduh , terhindar dari matahari langsung, dan lembab.

Jika nekat ditempatkan di tempat yang terpapar matahari langsung, maka akan menyebabkan hasil telur asin yang kering.

Untuk mengatasi membuat telur asin saat cuaca panas atau musim kemarau, Mbah Tarni memberikan solusi untuk menyemprot telur dengan air.

Tindakan ini dilakukan agar kondisi telur tetap lembab. 

Suami Mbah Tarni, Subakdi, menuturkan saat pengeraman telur cukup dibiarkan aja hingga waktu pengeraman selesai.

"Telur yang sudah dilapisi ukup dibiarkan saja selam 12 hari. Telur juuga tidak perlu dibolak-balik," paparnya.

Telur-telur bebek yang berbalut adonan bata basah tersebut bisa dibersihkan dengan air biasa untuk menghilangan sisa adonan yang menempel.

Setelah rampung, maka saatnya masuk tahap pematangan.

Tahap pematangan ini memakan Waktu sampai 2,5 jam lamanya.

"Setelah dibersihkan sampai bersih, telur bisa langsung dikukus,"

"Butuh 2,5 jam agar matang sempurna dan telur awet untuk Waktu lama," lanjut suami Mbah Tarni itu.

Sebagai informasi, pematangan dilakukan dengan cara mengukus telur-telur tersebut di satu wadah kukusan besar.

Metode kukus diklaimnya menghasilkan telur asin yang lebih lezat ketimbang telur yang proses pematangannya direbus.

Dengan begitu, telur asin yang diberi nama 'Telur Asin Nusantara'ini bisa bertahan sampai 10 hari pada suhu ruangan. 

Bahkan jika disimpan di dalam kulkas, maka telur asin milikna bisa bertahan lebih lama. 

Catatan terakhir, Mbah Tarni mengingatkan pemula yang ingin membuat telur asin agar berhati-hati Ketika memasuki proses membalut telur dengan adonan batu bata. 

Hal ini karena kesalahan kecil yang diperbuat secara sengaja atau tidak sengaja bisa menyebabkan telur pecah dan menimbulkan kerugian.

Guna mengetahui kualitas telur asin bisa masir atau tidak hanya bisa dicek saat telur bebek sudah matang dan dibelah.

Selain itu sulit untuk membedakan mana telur asin yang benar-benar masir dengan telur bebek yang kurang.

Hanya dengan telihat tekstur kuning telur yang berminyak dan berbutir maka itu menjadi tanda telur asin berhasil. 

Selain itu, warna kuning telur juga menjadi indikator penting dalam menentukan kualitas produk.

Dengan metode dan racikan khasnya inilah Sutarni sukses mempertahankan kualitas telur asin buatannya.

Rahasia sederhana dalam pembuatan namun konsisten bisa menjadi kunci produknya tetap diminati konsumen.

(Tribunnews.com/Ika Wahyuningsih)