SERAMBINEWS.COM – Olahan ayam memang tak pernah gagal jadi favorit. Tapi bagaimana kalau ayam goreng tepung dipadukan dengan sambal balado yang pedas gurih dan dimasak hingga bumbunya meresap sempurna?

Inilah yang ditawarkan oleh Devina Hermawan lewat resep ayam krispi balado miliknya.

Bukan sekadar ayam goreng biasa, hidangan ini hadir dengan konsep bite size, potongan kecil yang praktis dimakan, cocok untuk ide lauk, bekal hingga menu catering.

Dalam videonya dikutip Kamis (30/4/2026), Devina membagikan rahasia agar bumbu balado benar-benar meresap hingga ke sela-sela tepung ayam.

Kuncinya ada pada proses marinasi dan teknik memasak ulang ayam bersama sambal.

“Kalau dimasak lagi sama bumbunya, baladonya itu jadi lebih meresap, bukan cuma di luar,” jelasnya.

Baca juga: Resep Pangsit Ayam Kuah ala Chef Devina Hermawan, Hangat dan Cocok Dinikmati Saat Musim Hujan

Prosesnya dimulai dari ayam filet yang dipotong kecil-kecil, lalu dimarinasi dengan perasan jeruk, bawang putih, dan bumbu dasar.

Perasan jeruk ini bukan tanpa alasan, selain menghilangkan aroma amis, juga membantu daging jadi lebih juicy dan cepat menyerap bumbu.

Setelah didiamkan, ayam dilapisi maizena tipis-tipis untuk menghasilkan tekstur krispi ringan, lalu digoreng hingga keemasan.

Di sisi lain, sambal balado dibuat dari perpaduan cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit yang sebelumnya digoreng sebentar.

Teknik ini menghasilkan tekstur sambal yang lebih lembut dan “nendang” saat diulek atau dihaluskan.

Yang membuat hidangan ini berbeda dari ayam geprek atau penyet adalah tahap akhir,  ayam yang sudah digoreng dimasak kembali bersama sambal balado.

Baca juga: Gurih Wangi & Anti Gagal! Resep Martabak Nasi Ayam Kecap ala Chef Devina Hermawan, Ide Bekal Praktis

Ditambah daun jeruk, daun bawang, hingga perasan jeruk limau, aroma dan rasanya semakin kaya.

Hasil akhirnya? Ayam krispi dengan balutan sambal pedas gurih yang meresap hingga ke dalam, bukan sekadar menempel di permukaan.

Tak heran jika menu ini disebut cocok untuk berbagai kebutuhan, mulai dari lauk makan siang, bekal praktis, hingga ide jualan catering.

Potongannya yang kecil juga membuatnya lebih mudah disantap tanpa perlu disuir.

Disajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar, ayam krispi balado ini jadi kombinasi lengkap antara gurih, pedas, dan segar dalam satu piring.

Tertarik mencoba di rumah? Resep ini bisa jadi inspirasi baru untuk mengolah ayam dengan cara yang lebih praktis, tapi tetap istimewa.

Baca juga: Resep Tortilla Anti Gagal ala Devina Hermawan, Lembut, Wangi dan Cocok untuk Kebab hingga Dessert

Resep Ayam Krispi Balado (untuk 3-4 porsi)

Bahan marinasi ayam:

• 300 gr paha ayam filet
• 1 sdt perasan jeruk kunci
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu ayam bubuk
• ¼ sdt merica
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt bawang putih bubuk
• 1 sdm maizena

Bahan pelapis:

• maizena

Bahan sambal balado:

• 100 gr cabai merah
• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 5 lembar daun jeruk
• ¾ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt penyedap
• 1 sdm saus sambal (opsional)
• 10 buah cabai rawit hijau
• 1 batang daun bawang
• 1 sdm air
• ½ sdt perasan jeruk limau

Pelengkap:

• nasi putih
• timun

Cara membuat:

1. Potong ayam kemudian marinasi dengan perasan jeruk kunci, garam, kaldu ayam bubuk, merica, gula pasir, bawang putih bubuk, dan maizena aduk rata. Diamkan selama 15 menit

2. Balurkan ayam ke dalam maizena, aduk rata kemudian goreng hingga kecokelatan dan matang, tiriskan

3. Sisihkan sebagian minyak, masukkan cabai merah, bawang putih, bawang merah dan cabai rawit merah, masak beberapa saat kemudian pindahkan ke dalam food chopper, haluskan

4. Panaskan wajan, masukkan bumbu balado, daun jeruk, garam, gula pasir, penyedap, saus sambal, cabai rawit hijau dan daun bawang iris, aduk rata kemudian tambahkan air, aduk rata

5. Masukkan ayam yang sudah matang, masak sesaat lalu tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata

6. Ayam krispi balado siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)